디지털 육종으로 토마토의 맛을 설계하다 : 프리미엄 고풍미 토마토

디지털 육종으로 토마토의 맛을 설계하다 : 프리미엄 고풍미 토마토

 

씨더스의 고풍미 토마토 - 디지털 육종 이야기

 

프리미엄 고풍미 토마토는 우연히 만들어지지 않습니다.

더 달게, 더 부드럽게, 더 균형 잡힌 맛을 만들기 위해 처음부터 ‘설계된 토마토’로 접근합니다.

씨더스는 이 과정을 전통 육종의 경험 위에 디지털 육종을 더하는 방식으로 시작했습니다.

오늘은 그 과정을 조금 쉽게 이야기해 보려 합니다.

 

 

 

데이터 기반의 디지털 육종 – 프리미엄 고풍미 토마토의 시작

 

씨더스가 프리미엄 고풍미 토마토 프로젝트를 시작하며 던진 질문은 단순했습니다.

“데이터로 육종가처럼 종자를 설계할 수 없을까?”
“사람의 오랜 경험에 의존하던 육종을, 데이터 기반으로 구현할 수는 없을까?”

 

기존 육종은 많이 키우고, 먹어보고, 고르는 방식에 가까웠습니다.

훌륭한 방법이지만, 시간이 오래 걸리고 결과를 예측하기 어렵다는 한계도 분명했습니다.

그래서 씨더스는 이 질문을 디지털 육종, 유전체설계 AI시뮬레이터 기술을 접목하여 풀기 시작했습니다.

 

 

 

씨더스의 디지털 육종 방식 — 먼저 ‘데이터로 보고 유전체설계 AI시뮬레이터로 푼다’

 

프리미엄 고풍미 토마토의 디지털 육종은 사람의 경험이 아니라 데이터에서 출발합니다.

씨더스는 생육 특성, 맛과 식감의 차이, 세대 간 변화 패턴을 꾸준히 기록해 왔습니다.
그리고 이 데이터를 바탕으로 “어떤 개체가 우리가 원하는 방향에 가까운가”를 실제 재배 이전에 먼저 평가하고 예측합니다.

 

 

 

불필요한 시행착오를 줄이는 설계

프리미엄 고풍미 토마토를 만들기 위해 모든 유전자원을 다 키우고, 모든 교배를 실험하지 않습니다.

가능성이 낮은 선택은 미리 제외하고, 의미 있는 평가 결과와 조합만 선별해 실제 재배로 이어집니다. 이것이 디지털 육종과 유전체설계 AI시뮬레이터의 핵심입니다.

이 과정 덕분에 씨더스는 육종에 필요한 시간과 자원이 크게 줄어들었고, 전통적인 방식보다 훨씬 짧은 시간 안에 고품질 토마토의 방향성을 설정할 수 있었습니다.

 

 

AIbreeder 플랫폼으로 구현되는 프리미엄 고풍미 토마토

프리미엄 고풍미 토마토는 씨더스의 AIbreeder 플랫폼(유전체설계 AI시뮬레이터)을 기반으로 평가되고, 선택되고, 만들어집니다.
이 모든 과정에는 디지털 육종이 일관되게 적용됩니다.

 

“좋은 토마토를 더 정확하게, 더 빠르게, 더 일관되게 만들자.”

 

이 단순한 목표가 씨더스 디지털 육종의 중심에 있습니다.

 

 

 

맛은 감각이지만, 하나로 정의되지 않는다

토마토의 맛은 당도 하나로 설명되지 않습니다.

단맛과 산미의 균형, 과육의 밀도, 씹을 때의 식감, 풍미, 입 안에 남는 여운.

문제는 이 모든 요소가 재배 환경과 시기에 따라 달라진다는 점이었습니다.

 

그래서 씨더스는 디지털 육종 과정에서 맛을 감각이 아닌 데이터로 해석하기 시작했습니다.

 

 

 

맛을 데이터로 바라보기 시작하다

씨더스는 토마토를 단순히 먹는 대상이 아니라 분석의 대상으로 다시 보았습니다.

어떤 생육 조건에서 단맛이 안정되는지, 어떤 세대에서 식감 편차가 줄어드는지 등 이 모든 변화를 숫자와 패턴으로 기록했습니다.

 

이렇게 축적된 데이터는 다시 디지털 육종으로 환류됩니다.

 

 

 

“Data is real”에 대한 하나의 답

 

프리미엄 고풍미 토마토 프로젝트는 “맛은 감각이지만, 그 감각은 설명될 수 있다”는 믿음에서 시작됐습니다.

맛은 우연이 아니라, 점점 더 정밀하게 설계될 수 있다는 것.

그리고 그 설계의 중심에는 디지털 육종이 있습니다.

씨더스는 지금도 질문을 이어가고 있습니다.

맛을 정의해 보고, 그 정의를 다시 식탁으로 가져오는 일.

이것이 씨더스가 토마토를 대하는 방식이며, 프리미엄 고풍미 토마토가 시작된 자리입니다.

 

이상 씨더스의 디지털 육종 이야기였습니다.

 

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DATA IS REAL

씨더스는 데이터와 AI로 더 건강한 먹거리를 제안하는 기업입니다.