고풍미 토마토 ‘사보레토’ 의 특별함 : 종자부터 다르다

고풍미 토마토 ‘사보레토’ 의 특별함 : 종자부터 다르다

 

고풍미 토마토 사보레토의 특별함은 재배 방식이 아니라 출발점, 즉 종자 설계에서부터 시작됩니다.

 

사보레토는 전 세계에 흩어져 있는 약 1,000종 이상의 토마토 유전자원을 분석하는 것에서 출발했습니다.

 

각 유전자원은 서로 다른 성분, 기능, 풍미 특성을 가지고 있었고, 씨더스는 이 방대한 유전체 데이터를 통해 “어떤 유전적 조합이 고풍미를 만드는가”라는 질문에 답하고자 했습니다.

 

 

 

 

 

[품종부터 다르다]

유전체 마커 기술을 적용한 Non-GMO 고풍미 품종

사보레토는 1,000여 종의 토마토 유전체 데이터를 분석해 고풍미와 당산비에 관여하는 핵심 유전자를 선별하고, 이를 DNA 마커로 개발해 탄생한 Non-GMO 품종입니다.

 

이 과정에서 사보레토는 스테비아처럼 외부 감미료를 주입해 맛을 강화하는 방식이 아니라, 품종 자체가 당도와 풍미를 지닌 토마토로 설계되었습니다.

 

‘사보레토(Saboreto)’라는 이름 역시 프랑스어 savourer - ‘풍미를 음미하다’라는 뜻에서 출발했습니다.

이름 그대로, 향과 당, 그리고 맛의 균형을 지닌 토마토입니다.

유전체 마커 기술을 적용한 여러 품종의 토마토 / 자료 씨더스

 

 

마커 기술을 적용한 ‘고풍미 품종’의 구조적 차별성 (Non GMO)

사보레토에 적용된 유전체 마커 기술의 핵심은 단일 형질이 아닌 복합 형질 선발입니다.

 

① 풍미 관련 마커 (196종)

당도와 산미를 각각 따로 보는 방식이 아니라, 두 요소가 어떻게 균형을 이루는지를 유전체 수준에서 해석합니다.

그 결과, 소비자가 ‘과일 같은 맛’으로 인지하는 풍미를 세대와 환경이 달라도 일관되게 재현할 수 있습니다.

 

② 과실 특성 마커 (24종)

과실 색, 외관, 균일성과 같은 시각적 품질 요소를 수확 이후가 아니라 선발 단계부터 제어합니다.

프리미엄 시장에 필요한 외형 품질을 유전적으로 관리할 수 있도록 설계되었습니다.

 

③ 병저항성 마커 (29종)

TYLCV, 시들음병 등 스마트팜 환경에서 반복적으로 발생하는 병해에 대해 유전적 저항성을 사전에 확보했습니다.

이는 재배 안정성과 생산성 확보로 이어집니다.

 

④ 세대 고정 및 선발용 MABC 마커 (73종)

염색체 전반에 분포된 마커를 활용해 핵심 형질의 빠른 고정과 세대 단축이 가능하도록 설계되었습니다.

이 구조 덕분에 사보레토는 단기간에 실증 재배까지 연계될 수 있었고, 실증 재배 현장에서도 프리미엄급 고품질을 안정적으로 보여주고 있습니다.

 

 

Non-GMO 고풍미 토마토 사보레토 연구 현장

 

“스테비아 토마토”와 “사보레토”의 본질적인 차이

 

시장에서 흔히 볼 수 있는 스테비아 토마토는 재배 과정에서 감미료를 인공적으로 투입해 단맛을 강화한 제품입니다.

 

즉, 맛을 외부에서 더한 토마토이며, 이로 인해 신선식품이 아닌 가공식품으로 분류됩니다.

 

반면, 사보레토는 접근 방식이 완전히 다릅니다.

 

스테비아 등 외부 감미료에 의존하지 않고 토마토가 스스로 만들어내는 당·산 대사 경로를 유전체 수준에서 설계합니다.

 

이 차이는 단순한 ‘단맛의 유무’가 아닙니다.

 

사보레토는 고사양 품종으로서, 풍미의 일관성, 프리미엄 시장에 적합한 품질 기준(색, 당산비, 균질성)을 동시에 충족하도록 개발되었습니다.

 

 

 

SEEDERS : SEED + DNA + LEADERS

씨더스(SEEDERS)는 ‘DNA 정보로 종자를 가장 잘 만드는 사람들’이라는 뜻에서 출발했습니다.

 

유전체 데이터를 읽고, 그 정보를 바탕으로 종자를 설계하는 일.

 

고풍미 토마토 사보레토는 그 철학이 가장 잘 담긴 첫 번째 결과물입니다.

 

그 안에 담긴 씨더스의 여정과 맛있는 풍미토마토 ‘사보레토’의 시작을 기대해 주세요.

 

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